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Curso irá abordar caracterização sensorial de alimentos

Apresentar ferramentas modernas que permitam aos participantes implementar a caracterização sensorial de alimentos, com ênfase no consumidor, é o objetivo do curso Novas Metodologias de Caracterização Sensorial que a Embrapa Agroindústria de Alimentos promove de 19 a 21 de fevereiro em sua sede, no Rio de Janeiro (RJ).

As vagas são limitadas e as inscrições se encerram no dia 9 de fevereiro. As pré-inscrições podem ser efetuadas pelo e-mail [email protected] e pelos telefones 21 3622-9745 e 9747 fornecendo nome, endereço, empresa, CNPJ ou CPF. O investimento é de R$1200,00.

O curso será ministrado em espanhol pelo professor Dr. Gastón Ares, do Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, da Facultad de Química/ Universidad de la República – Uruguay, sob a coordenação da pesquisadora Dra. Rosires Deliza, do laboratório de Análise Sensorial e Instrumental da Embrapa Agroindústria de Alimentos, professora do Programa de PG em Ciência de Alimentos da Universidade Federal do Rio de Janeiro – IQ/UFRJ e do PPGCTA/UFRRJ.

Serão apresentadas e discutidas novas metodologias de caracterização sensorial que tem alcançado particular relevância nos últimos anos: “marque tudo o que se aplica” (Cata), técnicas de classificação (sorting), mapeamento projetivo (projective mapping or napping), perfil rápido (flash profiling), posicionamento sensorial polarizado e perguntas abertas.

Para cada uma destas metodologias haverá exposição da fundamentação teórica e abordagem detalhada de sua implementação e análise dos dados. Serão discutidos também diversos exemplos práticos de aplicação. Os diferentes tópicos do programa serão apresentados do ponto de vista teórico através de aulas expositivas e também com exemplos práticos. A análise de dados será realizada de forma demonstrativa com o software R (de livre acesso). 

Mais informações no site da CTAA/Embrapa. 

Fonte:
Embrapa

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